2015年4月17日 星期五

住在同安街28巷1號

一個陽光燦爛的下午
我們拜訪了台大農化系陳玉麟教授的長子陳正宏教授
坐在台大地質系的退休教授辦公室裏
陳教授給我們說了一小段他小時候在同安街28巷1號的日子



陳玉麟教授一家六口加上叔叔(當時就讀於台大農化系)住在這棟小小的房子內
陳正宏教授未及週歲即遷入此屋
居住到三十歲結婚成家搬離
兩個妹妹分別於高中及大學畢業後出國留學常滯國外
弟弟結婚後還跟父母同住一陣子
最後才留下陳玉麟夫婦兩人住在此

老房子外本來庭院很大,連同主屋有100多坪
旁邊是瑠公圳林口支線的下游
目前已經加蓋變成大馬路,就是牯嶺街95巷


(陳正宏教授幼年時在院子裡--感謝陳正宏教授相片提供)

老師說小時候可以在庭院騎腳踏車在庭院繞行整棟房子
庭院有檳榔、老榕、芭蕉樹、木瓜哉、苦苓叢、葡萄藤等植物
他們常常摘芭蕉來吃

早時煮飯燒熱水都是用柴火
經常要把庭院的樹枝留下來綁好放置
他經常負責起灶生火燒熱水的工作
日本房舍用水燒柴火的空間都在屋子的同一側
本來在浴室與廚房之間還有一間三疊的小房間
推測應該是日人設計給女佣所住的空間
陳玉麟教授居住期間曾經被改為餐廳使用
回想當年煮飯的爐灶要起火,洗澡浴桶要以柴火燒熱水的過往
陳正宏老師的回憶彷彿如同昨日一般歷歷在目


2015年4月16日 星期四

【和哇莎比喝日本酒】酒造好適米

釀造日本清酒的主要原料是米和水
不同品質的原料,釀造出來的酒質和口感也大大不同
所以日本酒幾乎都會標示產地,還有使用的是哪一個品種的米

那麼釀酒用的米跟我們平常吃的米是同樣的嗎?
其實要釀造日本酒所以用的米品種跟我們食用的米是不一樣的
將一般米改良成適合釀酒的米稱為「酒造好適米」

「酒造好適米」的優良品種有山田錦、五百萬石、美山錦、雄町等
和一般我們吃的米相比較
酒米的米粒較大也較柔軟,麴菌容易滲入心白(米心)
中心部位澱粉質粒塊大容易轉為糖分
酒米的價格比較昂貴,如果是高品質的品種不但高價而且量少
優質的酒米可以高達國際米價的20倍
而且產量不過日本稻米總產量的1%
往後看到酒標上的山田錦、美山錦...
就知道它的厲害在哪裡了吧!





山田錦兼備了所有釀造的優良條件,被稱為酒米之王者
可以將清酒中的甘、辛、酸、苦、澀五種口感調整得恰到好處
以山田錦為原料的【釀し人久平次】屬於薰酒
香氣薰芳味道較淡,富有水果香氣
搭配清爽的生鮮魚貝海鮮類最對味
特別適合當生魚片、日式鹽烤魚或白肉魚料理的佐餐酒


野草離捷運古亭站只要步行三分鐘,喝了酒千萬別開車,搭捷運回家最舒適安全


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【和哇莎比喝日本酒】釀し人久平次
【和哇莎比喝梅酒】庭之鶯特選果肉梅酒
【和哇莎比喝日本酒】南部美人

2015年4月15日 星期三

【和哇莎比喝日本酒】南部美人

南部美人酒造位在北海道的岩手縣
為什麼明明在北方卻稱南部美人?
因為岩手縣舊屬「南部藩」
酒造希望釀製一款清澈秀麗如「美人」一般的清酒
故而命名為「南部美人」



酒廠傳至第五代仍然堅持古代釀酒觀念並搭配現代新技術
希望南部美人一入口就讓大家感到酒質之美而露出微笑

南部美人使用的是夢幻酒米【愛山】
濃郁酒米風味,入口滑順,華麗優雅,適合冷飲





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2015年4月14日 星期二

【和哇莎比喝梅酒】庭之鶯特選果肉梅酒

福岡縣山口酒造「庭之鶯」的命名有一個小故事
昔日酒造釀酒的時候
每天都會有一隻鶯飛到庭院中覓水 
釀酒人認為這是福到的象徵
所以便將酒命名為「庭之鶯」



山口酒造以自家酒粕製成的優質燒酌,加入鶯宿梅細心釀製
便成了【庭之鶯特選果肉梅酒】 
梅酒裡加點冰塊,滿滿的果肉酸甜涼爽好順口
這隻梅酒可是得到日本梅酒大賞第一名的喔!

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2015年4月10日 星期五

【和哇莎比喝日本酒】釀し人久平次

愛知縣萬乘釀造的小量吟釀酒【釀し人久平次】
全台灣一年只進口480隻,第一批我們只分到兩隻!




日本酒可以大致分為 **薰.熟.爽.醇** 四種類
【釀し人久平次】屬於薰酒,香氣薰芳味道較淡
富有水果香氣,搭配清爽的生鮮魚貝海鮮類最對味
特別適合當生魚片、日式鹽烤魚或白肉魚料理的佐餐酒


喝日本清酒飲用溫度很重要
只要差個5~10度左右,口感與香氣就完全不同
香氣濃郁的薰酒不適合溫熱飲
因為香氣容易隨熱力消散,細緻口感也會因此流失
一般都會保存在冰箱,要喝的時候拿出來
攝氏10度到15度冷飲最容易入口


不同款的日本酒各有適合的菜餚和溫度
連酒杯選擇也不可馬虎
選用玻璃杯包圍着薰酒水果香氣
最能表現出酒的纖細味道

哇莎比從來沒想到可以用高腳杯來品日本清酒
感覺好優雅啊  (*´∀`)~♥


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2015年4月8日 星期三

安倍流《深夜食堂》奶油飯

去年安倍夜郎老師帶著他的《深夜食堂》第13集到台灣來和大家見面,
在野草裡舉辦了和書迷碰面的【小酌之夜】,
開心地親自示範了奶油飯吃法,
安倍老師說這是他常常想到就會吃的一品,
想知道安倍流的重點是什麼嗎?




製作奶油飯材料:
1.白飯一碗:一定要熱
2.無鹽奶油一小塊:這樣有奶油的香氣又不會太鹹
3.醬油少許:根據行家多方實驗,一般台灣的傳統醬油比日式醬油更香喔!


2014安倍夜郎的小酌之夜



2015年3月31日 星期二

三個挑選小訣竅,讓你第一次買魚就上手

小時候大人都說多吃魚會變聰明、眼睛會明亮
魚肉的確含有許多人體生長需要的養分
可以幫助小朋友發育成長
魚類富有優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和維生素
可以幫助我們保健視力、降低三酸甘油酯、增進骨骼強壯
並維持正常的骨質密度
這麼多的好處,怎能不多吃點兒呢?




不過對於微媽寶的哇莎比來說
要挑選一尾新鮮的魚帶回家
真的是件艱難的任務

但是跟著大雄師傅上了一回魚市場
哇莎比得到三個讓我第一次買魚就上手的小訣竅
有了這三點,下回去市場就可以展現一下絕活兒了~嘿嘿

1.眼睛亮:魚眼一定要亮晶晶,而且沒有血絲

2.魚鰓紅:魚鰓呈鮮紅色,如果擔心不肖魚商加工染色,可以將手指伸進魚鰓跟魚肉連結處摸一下,然後聞一聞有沒有腐敗味

3.肉質Q:用手指按一下(請千萬不要大力用戳的喔!),感受一下肉質要硬,而且有彈性才是新鮮的魚

師傅特別提到近排非常適合吃尖梭跟馬頭魚
這兩種魚烤著吃超級讚!
師傅強調選馬頭魚的時候
一定要用手按一下
肉越硬的馬頭魚越新鮮,烤起來越好吃...流口水啊~~~