2017年2月2日 星期四

台灣育種成功的國宴雞!

台灣育種成功的純種土雞「桂丁雞」,單純鹽烤就要讓大家吃到濃郁的風味,肉汁非常甘甜!
配上師傅的火候功力,雞皮酥脆、肉質彈牙、油香輕爽~ 絕對經得起烤驗 ^^





野草居食屋均販售檢驗安全合格的肉品
老饕地雞串燒「桂丁雞」是菜單上的隱藏料理
用餐時可以問問現場服務人員
請安心用餐,把握"雞"會喔~

2017年1月27日 星期五

新年快樂!

給許久沒見的你,給最近見過面的你,
1/27除夕、1/28初一我們公休,
爭先搶後用影片跟大家拜個年!

祝大家❤️想事成,🐔飛沖天!🍍🍍來!


2017年1月19日 星期四

炙燒生魚片

喜歡炙燒生魚片的人真不少 😋
來野草居食屋要吃炙燒的都可以跟師傅喊一聲!

📌看看簡便的炙燒教學!




江戶時代開始日本就有「打打喜」,用稻草燒炙🔥鰹魚的傳統漁夫料理。

農業時代過後,稻草取得不易,對炙燒的喜愛卻留了下來!
馬加魚是鰆魚的一種,肉質清爽,油脂豐富,很適合炙燒!

2016年12月18日 星期日

哇莎比的日本文化小講座:清酒隨手包,充滿昭和風情的手拭い

手拭い(Tenugui)是日本自古使用的100%棉布「毛巾」,除了很輕薄,吸水力超強且快乾之外,長度約35×90公分,也比現在用的毛巾長了很多。 

用途非常之廣,印的花紋也是讓人剁手都要買的美不勝收 (XDDD)
到日本旅行時,大家不免都會買回來各種漂亮的手拭い,除了當作毛巾使用之外,拿來包裝東西也是很有味道的一種方式!

到了年底,互相送酒慶賀、帶酒到聚會上分享的機會很多,試著使用一條日本樣式的手拭い來包裝,提起來既時髦又有風情,收到禮物的人也會特別驚喜!



包裝的方法也是非常簡單啊!跟著哇莎比一步步照做就學會啦!

1. 布的反面朝上擺放,把酒瓶口朝外,放在右手邊1/3 的位置



2. 將右下角的布包覆酒瓶,向外捲





3. 繼續捲到布邊
















4. 左手將瓶底的布,捲束起來,立好瓶子,讓瓶底沒有不平的布料堆疊,方便包好的瓶子也能好好地站立。








5. 將瓶底端的布,持續同方向繞捲,直到整條布料都捲起來















6. 將瓶底捲好的布條拉起,在瓶口側面,與瓶口上方的布條打兩個簡單的結















7. 今晚喝不完的酒,就這樣提回家吧!














看看【和哇莎比喝日本酒】,想要包著哪一瓶酒帶走呢?



野草離捷運古亭站只要步行三分鐘,喝了酒千萬別開車,搭捷運回家最舒適安全

2016年12月15日 星期四

職人不藏私大魚分切教學

來到漁港看到一籃籃的肥美海釣魚,因為不會分切總是買小魚回家嗎?

職人不藏私大魚分切教學,看一次就抓到重點!
分享給愛吃魚也愛動手做的朋友吧!





大雄師傅說過,一整條海釣魚幾乎都可以吃,有些魚鱗片大的魚種,魚鱗拿去炸,撒上一點胡椒鹽巴都是好吃的下酒菜!

安全小提醒→魚鱗說要擦乾喔!免得噴油!

2016年11月30日 星期三

生魚片好朋友

你的生魚片好朋友是誰?
醬油?哇莎比?蘿蔔絲?
多數的日本料理店除了建議搭配大家熟悉的醬油、哇莎比(山葵)之外,一份華美的生魚片大盛中,能發現的佐餐食材還真不少!


野草刺身大盛, 滿滿一盤季節的鮮甜

1. 醬油:
各家都有自己的特選醬油,有時也會根據魚種不同,做出特調醬油。通常以味醂、清酒甚至昆布來調製。
同時,有些脂肪豐厚、味道濃郁的魚種,例如鮪魚,還會直接以調味醬油、清酒、昆布包裹醃製,讓時間慢慢呈現出它最美好的香氣跟甜味。

2. 山葵:
其實山葵是一種香料,幾乎是搭配生魚片不可或缺的好朋友! 台灣常見的山葵,大概有幾種:阿里山山葵、日本山葵、以山葵粉調製的山葵泥。
大街小巷常見的艷綠山葵泥,受歡迎的除了價格低廉,當然還有衝辣的揮發性; 但是現磨的山葵衝味較低,微妙的天然甜味,也有許多死忠的粉絲。


阿里山現磨山葵

3. 蘿蔔絲:
大家都以為山葵有殺菌的效果,其實效果不如蘿蔔絲來得好! 蘿蔔絲裡的蘿蔔酵素有著殺菌的功能,同時主要的作用是「清口」,讓你在吃生魚片時不會覺得太肥膩,也可以去除留在口中的魚片殘留的味道。切蘿蔔絲也是新手廚師的一大功課!


手切的蘿蔔絲纖維完整,水分得以保持,也才能高高挺立!

4. 青紫蘇葉、紫蘇花穗:
紫蘇有著特殊的香氣,很常被當成裝飾用的也子而留在盤子裡,真是可惜!
青紫蘇葉除了增香、殺菌、分隔魚種的功能之外,暖胃也是它的神奇功效之一!包著生魚片、沾 點醬油,香氣以及美味都會倍增的啊!




5. 洋蔥絲、蔥花、薑末、蒜末:
這些看起來味道重的香料,在搭配像是鰹魚、鮭魚、丁香這樣味道濃郁的魚種,可是很合的!




6. 金桔、橘醋醬:切成薄片的魚種,大多肉質很結實,香氣也較為淡麗,就不需要太醬油味來提味,幾滴金桔汁,也讓人食慾大增!




這些生魚片好朋友,搭配不同魚種,更能增加生魚片食用時的食味以及樂趣,下一次來享用生魚片時,除了醬油、哇莎比之外,也試試看平常沒有嚐過的搭配吧!

2016年11月24日 星期四

哇莎比的日本文化小講座:忘年會無礼講

越到年末,各種聚會的理由一點都不嫌多!

在台灣公司舉辦尾牙來犒賞員工,感謝大家一年的辛勞
在日本人類似的聚會稱為「忘年會」
通常會挑選在居酒屋裡舉行
同事們相約去吃豐盛的料理..再喝上數不盡的酒 (XDDD)
ㄧ洗過去一年的辛勞、挫折,感謝彼此的扶持

但是日本的忘年會可不只是公司內部舉辦
親朋好友之間也會各自舉辦小忘年會
忘記今年不好的種種來迎接新的一年
認真參加的人,年底可是要跑個好幾攤的!



日本忘年會這樣的聚會一開始
一定是先從「乾杯」開始
第一杯啤酒大家一起舉杯,然後就是隨意飲用
唯一要注意的是,要記得不斷替別人倒酒
但是不要替自己倒酒,顯得失禮

*飲酒過量有害健康.開車及未成年請勿飲酒*

「無礼講≠無禮」

忘年會一開始,公司的頭頭會先致詞一下
通常都會聽到說:「今天就以“無礼講”來進行吧…」
(今日は無礼講で行きましょう)
意思就是讓大家放輕鬆
不分上下,吐吐苦水,一同歡樂的意思
但是,這種「無禮講」,其實非常難拿捏
不小心老實說了真心話,有時氣氛會變得很尷尬...
這時,酒精就派上用場了...XDDD



跟台灣的尾牙不同
日本忘年會可是要自掏腰包付錢聚餐的
雖然會聽到日本朋友嘟噥
「忘年會又要到了,荷包不保!」
但是,一年之末,跟朋友聚餐小酌
一起談天說地還是很令人期待~~
因此一次會之後,總是接著二次會、三次會...
直到迎接清晨的太陽,也不少見!


給一場忘年會劃上句點的是接著上場的這碗蜆仔蒜清湯
據說睡前、起床後喝解宿醉很有效果
喝完蜆仔味噌湯,上班族繼續跨開腳步向前
期待新年的到來!