2017年4月25日 星期二

Level Up! 清酒領航員→唎酒師


日本市面上大約有兩萬種清酒,不同地區產的 酒米 與不同軟硬度的泉水,創造出 薰熟爽醇 不同個性的酒,而不同的酒各有適用的 酒杯 及試飲溫度,清酒的學問其實不亞與紅酒啊!

所以  紅酒有侍酒師,清酒有唎酒師。

去年夏天,野草有兩位夥伴通過考試成為 Sake Navigator 清酒領航員終於,今年我們的清酒領航員成功升級為唎酒師了!

歡迎您來日本家屋裡享美食
一支日本酒  X  幾道新鮮料理
相信您會跟我們一樣
驚覺日本酒的世界如此有趣!

野草衷心期盼每個人都能遇上自己喜愛的風味或是觸動心弦的一杯美酒~



哇莎比深深被夥伴們的認真、努力與毅力感動,每天工作忙碌之餘,還要上課跟練習,欽佩他們的全心投入,並總是要求自己能力要再提升一些。

現在,我們當中有一位唎酒師及三位清酒領航員為訪客服務,歡迎大家隨時來野草這間可愛的日本家屋裡找我們玩喔!




**飲酒過量有害健康;開車及未成年請勿飲酒**


2017年2月2日 星期四

台灣育種成功的國宴雞!

台灣育種成功的純種土雞「桂丁雞」,單純鹽烤就要讓大家吃到濃郁的風味,肉汁非常甘甜!
配上師傅的火候功力,雞皮酥脆、肉質彈牙、油香輕爽~ 絕對經得起烤驗 ^^





野草居食屋均販售檢驗安全合格的肉品
老饕地雞串燒「桂丁雞」是菜單上的隱藏料理
用餐時可以問問現場服務人員
請安心用餐,把握"雞"會喔~

2017年1月27日 星期五

新年快樂!

給許久沒見的你,給最近見過面的你,
1/27除夕、1/28初一我們公休,
爭先搶後用影片跟大家拜個年!

祝大家❤️想事成,🐔飛沖天!🍍🍍來!


2017年1月19日 星期四

炙燒生魚片

喜歡炙燒生魚片的人真不少 😋
來野草居食屋要吃炙燒的都可以跟師傅喊一聲!

📌看看簡便的炙燒教學!




江戶時代開始日本就有「打打喜」,用稻草燒炙🔥鰹魚的傳統漁夫料理。

農業時代過後,稻草取得不易,對炙燒的喜愛卻留了下來!
馬加魚是鰆魚的一種,肉質清爽,油脂豐富,很適合炙燒!

2016年12月18日 星期日

哇莎比的日本文化小講座:清酒隨手包,充滿昭和風情的手拭い

手拭い(Tenugui)是日本自古使用的100%棉布「毛巾」,除了很輕薄,吸水力超強且快乾之外,長度約35×90公分,也比現在用的毛巾長了很多。 

用途非常之廣,印的花紋也是讓人剁手都要買的美不勝收 (XDDD)
到日本旅行時,大家不免都會買回來各種漂亮的手拭い,除了當作毛巾使用之外,拿來包裝東西也是很有味道的一種方式!

到了年底,互相送酒慶賀、帶酒到聚會上分享的機會很多,試著使用一條日本樣式的手拭い來包裝,提起來既時髦又有風情,收到禮物的人也會特別驚喜!



包裝的方法也是非常簡單啊!跟著哇莎比一步步照做就學會啦!

1. 布的反面朝上擺放,把酒瓶口朝外,放在右手邊1/3 的位置



2. 將右下角的布包覆酒瓶,向外捲





3. 繼續捲到布邊
















4. 左手將瓶底的布,捲束起來,立好瓶子,讓瓶底沒有不平的布料堆疊,方便包好的瓶子也能好好地站立。








5. 將瓶底端的布,持續同方向繞捲,直到整條布料都捲起來















6. 將瓶底捲好的布條拉起,在瓶口側面,與瓶口上方的布條打兩個簡單的結















7. 今晚喝不完的酒,就這樣提回家吧!














看看【和哇莎比喝日本酒】,想要包著哪一瓶酒帶走呢?



野草離捷運古亭站只要步行三分鐘,喝了酒千萬別開車,搭捷運回家最舒適安全

2016年12月15日 星期四

職人不藏私大魚分切教學

來到漁港看到一籃籃的肥美海釣魚,因為不會分切總是買小魚回家嗎?

職人不藏私大魚分切教學,看一次就抓到重點!
分享給愛吃魚也愛動手做的朋友吧!





大雄師傅說過,一整條海釣魚幾乎都可以吃,有些魚鱗片大的魚種,魚鱗拿去炸,撒上一點胡椒鹽巴都是好吃的下酒菜!

安全小提醒→魚鱗說要擦乾喔!免得噴油!

2016年11月30日 星期三

生魚片好朋友

你的生魚片好朋友是誰?
醬油?哇莎比?蘿蔔絲?
多數的日本料理店除了建議搭配大家熟悉的醬油、哇莎比(山葵)之外,一份華美的生魚片大盛中,能發現的佐餐食材還真不少!


野草刺身大盛, 滿滿一盤季節的鮮甜

1. 醬油:
各家都有自己的特選醬油,有時也會根據魚種不同,做出特調醬油。通常以味醂、清酒甚至昆布來調製。
同時,有些脂肪豐厚、味道濃郁的魚種,例如鮪魚,還會直接以調味醬油、清酒、昆布包裹醃製,讓時間慢慢呈現出它最美好的香氣跟甜味。

2. 山葵:
其實山葵是一種香料,幾乎是搭配生魚片不可或缺的好朋友! 台灣常見的山葵,大概有幾種:阿里山山葵、日本山葵、以山葵粉調製的山葵泥。
大街小巷常見的艷綠山葵泥,受歡迎的除了價格低廉,當然還有衝辣的揮發性; 但是現磨的山葵衝味較低,微妙的天然甜味,也有許多死忠的粉絲。


阿里山現磨山葵

3. 蘿蔔絲:
大家都以為山葵有殺菌的效果,其實效果不如蘿蔔絲來得好! 蘿蔔絲裡的蘿蔔酵素有著殺菌的功能,同時主要的作用是「清口」,讓你在吃生魚片時不會覺得太肥膩,也可以去除留在口中的魚片殘留的味道。切蘿蔔絲也是新手廚師的一大功課!


手切的蘿蔔絲纖維完整,水分得以保持,也才能高高挺立!

4. 青紫蘇葉、紫蘇花穗:
紫蘇有著特殊的香氣,很常被當成裝飾用的也子而留在盤子裡,真是可惜!
青紫蘇葉除了增香、殺菌、分隔魚種的功能之外,暖胃也是它的神奇功效之一!包著生魚片、沾 點醬油,香氣以及美味都會倍增的啊!




5. 洋蔥絲、蔥花、薑末、蒜末:
這些看起來味道重的香料,在搭配像是鰹魚、鮭魚、丁香這樣味道濃郁的魚種,可是很合的!




6. 金桔、橘醋醬:切成薄片的魚種,大多肉質很結實,香氣也較為淡麗,就不需要太醬油味來提味,幾滴金桔汁,也讓人食慾大增!




這些生魚片好朋友,搭配不同魚種,更能增加生魚片食用時的食味以及樂趣,下一次來享用生魚片時,除了醬油、哇莎比之外,也試試看平常沒有嚐過的搭配吧!