2014年12月8日 星期一

現撈仔-紅喉魚

【紅喉】是台灣版的喜之次
一年不見得可以買到三次的高檔魚
肉質鮮甜,魚油豐富,用烤的最好吃!





















大雄師傅說
有時候去漁港買「現撈仔」可以搶到一些好魚貨

像是海底200m-300m以下的深海魚
因為深海魚的皮下脂肪較厚有甜味
所以可以用「湯霜」的方式來料理
也就是以熱水澆淋在帶皮的魚肉上

魚皮Q彈,而且會增加鮮甜度
深海魚的污染較少
這樣的料理方式最棒

哇莎比很貼心地幫大家問了大雄師傅
什麼種類的魚最適合「湯霜」?
師父說長尾鳥(長尾賓鯛)非常適合
雖然可能不好買到

但是到野草別忘了問一下今天有沒有長尾鳥
並可以指定要用「湯霜」的方式料理喔!


但師父接著又補充
好魚怎麼料理都好吃
所以長尾鳥不論是煎、煮、烤、蒸或是做生魚片都很棒!

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