2015年4月29日 星期三

放鬆三碟 5/1勞動上市!

熱辣辣的夏天就要到了,野草已經準備好了!
放鬆三碟 5/1勞動上市!



晚晚不同的三碟搭配清涼啤酒,小酌暢快!
一樣九點半,一樣打卡送奶油飯!

改喝燒酎或是日本清酒,增點三碟只要加180元
人少一樣可以吃到很多樣呦~



2015年4月28日 星期二

【和哇莎比喝日本酒】三種雞尾酒喝法讓你肌膚美美水噹噹!

沒喝完的日本清酒除了之前介紹的三種不同喝法之外
哇莎比要再給大家(尤其是女孩兒們)推薦三種超棒的喝法
用清酒當成基底酒調一杯雞尾酒
可以讓皮膚水嫩嫩喔!





A. 橙汁雞尾酒
1.將溫熱的清酒混入1:1等量的柳橙汁
2.加入一茶匙的砂糖 (可依個人喜好調整甜度)
3.簡簡單單完成一杯好喝的雞尾酒

不但甜甜的好美味
台灣的太陽如此毒辣
喝一杯橙汁雞尾酒可以防止日照對皮膚的傷害呦!  (❛◡❛✿)




B. 番茄汁雞尾酒
1.將清酒混入1:1等量的番茄汁與少量檸檬汁
2.放進冰塊(一樣可依個人喜好調整冰涼度)

是不是更簡單!!!
熱到要融化的天氣裡,喝一杯讓人清清爽爽
最最重要的是---它可以細緻肌膚毛孔!  ✧◝(⁰▿⁰)◜✧



C. 檸檬汁雞尾酒
1.在清酒中加入冰塊跟少許檸檬汁
2.倒入蘇打水 (一樣可依個人喜好調整酒精濃淡)

平時保養最重要的就是補充水分了
水充足了人人都是水妹妹
檸檬汁雞尾酒除了消暑清涼之外
還可以防止皮膚乾燥
讓大家在夏天可以水亮亮,閃閃動人 ✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。


不要再等待了
快點調一杯吧! 




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2015年4月27日 星期一

【和哇莎比喝日本酒】三種不同喝法讓你迫不及待喝完他!

喝日本清酒常有一個很大的困擾
就是一開瓶酒質口感變化快,要儘快喝完
通常開後可以放進冰箱保存,一個月內喝完
如果沒有放冰箱,則應放在冷氣房或陰涼處,一週內喝完

也就因為這樣
日本酒通常沒有寄酒的服務 (但是燒酎是可以寄放到下回喝的喔!)
那麼帶回家的日本酒有沒有什麼好方法可以快速喝完呢?

其實日本酒不一定只能單獨飲
善用在家裡的一些材料
就可以轉換一下口味,把它的滋味變得更豐富



A. 雞蛋酒
1.將雞蛋跟適量砂糖一起打散攪勻
2.倒入加熱至沸騰的清酒 (約180ml)
3.輕輕攪拌到酒精揮發就可以喝了

感覺有點像是我們常吃的酒釀蛋風味
雞蛋酒可以補充營養跟消除疲勞
冬天熱熱喝暖和身體
夏天放到冰箱能保存一個月
冰冰涼涼的很解暑氣


B.梅子酒
這應該不用多說,梅子酒就是好好喝啊~
直接把梅子加到溫熱的日本酒裡面就OK了
而且豪邁地想要放幾顆就放幾顆
清酒漬過的梅子~超.級.美.味!
喝一點梅酒還可以促進新陳代謝喔~




C.日本清酒冰沙
1.將清酒倒到杯子裡,用保鮮膜包起來
2.放進冷凍庫約4-5小時
3.用小湯匙將結冰的清酒輕輕刮成冰沙
4.可以視個人口味加入糖水或蜂蜜,口感超級好的呦!

夏天吃進口冰淇淋或是超商霜淇淋都太普通
來一杯日本清酒冰沙才是最高享受  (*´∀`)~♥




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2015年4月26日 星期日

用錫杯喝杯日本酒

野草今年初跟 WOO Collective 買了一些放擦手巾的小錫碟
這是哇莎比第一次接觸錫器 (可看一下之前小介紹 錫藝.習藝 )



而最近因為選日本清酒的緣故
聽唎酒師說倒在錫壺裡冰鎮或是溫過的酒
香氣跟口感大大提升,十分令人驚豔

錫是有價金屬,色澤溫潤
以前在台灣是祭祀用的重要器皿
在佛堂或供桌上很常見
錫無毒,保溫效果佳,非常適合用來做食器或酒器
不過因為錫本身並不便宜,而且需要有經驗的金工師傅來製作
這項傳統技藝在台灣已不普遍

WOO的設計師為了習得這項快要消失的技術
特地到鹿港向臺灣國寶級錫藝大師陳萬能習藝
希望可以結合傳統與現代設計,在創新中延續老工法
哇莎比看到一張他們放在FB上的相片
完全符合現在FB最流行的三個字-- 驚.呆.了!

這可是女孩兒的手啊!


「當時帶著一堆伴手禮去了鹿港好幾次,拜託萬能老師教我們錫藝,老師笑笑地用台灣果以說:「熔融的錫很燙,我常常工作到滴下來燙破褲子,你們小女生做不來的。」但我們依然堅持:「我們可以!」硬要學的結果就是...往事不堪回首」
-- 摘自 WOO Collective  FB

2015年文博會 WOO 也參加了展出 
今天起到 5/4(一) 前歡迎大家到華山去看看錫器的美 
聽說可以現場用錫杯喝日本酒喔! 
哇莎比早就想試試錫杯的神奇了
五一連假立馬要手刀衝去  ε≡ヘ( ´∀`)ノ

2015年4月23日 星期四

【和哇莎比喝日本酒】日本酒也有專屬杯

很多人都知道喝不同的酒要用不同的杯
其實喝不同種類的日本酒也各有適合的酒杯
不一定只能用一般印象中的小瓷瓶跟小磁杯喔!



喝日本酒可以配合不同季節、不同氣氛使用不同的杯子
比較常見的有三種

1. 玻璃杯:
適合冷飲的薰酒非常適合使用高腳玻璃杯
它能夠包裹住薰酒的果香味,可以充分感受到酒香
夏天使用透明的玻璃杯,還能增添一些清爽舒暢的氛圍

2.陶杯:
喝溫酒時使用較厚重的陶杯,可以保持酒的溫度
寒冷的冬天,一邊吃著滾滾的火鍋,用陶土製的酒杯喝一杯酒
真是特別的暖胃又暖心啊~

3.瓷杯:
不管是冷酒或是溫酒都可以用瓷杯
所以算是比較常見的日本酒酒器
通常外觀設計和顏色都很優美
使用起來特別有風情




哇莎比特別介紹:

A. 蛇目杯
這種小瓷杯杯底有兩圈像蛇眼的藍色紋路
唎酒師會用它來觀察酒的色澤跟透明度
雖然大部分的日本酒幾乎都是透明無色
但是像吟釀跟純米則不一定
有時為了留下香味,這類酒不經過過濾
所以會保有原來的色澤,倒入蛇目杯裡就可以發現

B. 錫杯
錫是有價金屬,色澤溫潤
最重要的是它無毒,保溫效果佳,非常適合用來做食器或酒器
不過因為錫本身並不便宜,而且需要有經驗的金工師傅來製作
所以就算在日本市面上也不常見
聽唎酒師說倒在錫壺裡冰鎮或是溫過的酒
香氣跟口感大大提升,十分令人驚豔

啊~真希望哇莎比也有機會使用一下錫器來喝日本酒
光想像都覺得很有風韻啊~



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2015年4月22日 星期三

【和哇莎比喝日本酒】清酒的性格:薰熟爽醇

如果將日本清酒比喻成人
那麼大吟釀、吟釀、純米跟本釀造就好比國籍
而「薰熟爽醇」這四種分類則是清酒的個性



日本清酒的四種性格:

【薰酒】香
甜美的果香是薰酒的特徵,味道從輕快到濃醇都有
一般在吟釀等級以上為多
飲用時溫度都不適宜太高
搭配清爽的和風料理最對味!
而野草新進的幾隻日本酒幾乎都屬此類

【熟酒】濃
一般清酒釀好需要一個月甚或好幾個月時間來熟成,使酒質溫和
熟成超過一年以上的才可以算是熟酒
用時間帶出酒米的香郁甜味
有些甚至會帶有花雕酒般的色澤與口感
適合搭配重口味的料理

【爽酒】順
最清淡卻單純的味道,餘韻簡約
可以搭配任何料理的多元酒類
大部份帶有爽酒特質的都是生酒、本釀造和普通酒
飲用溫度適宜於五至十度冷飲
入口爽快順暢,很多清酒愛好者或是酒齡較淺的人都很能接受此類酒

【醇酒】甘
最能保有酒米風味的甘口味道
可以說是日本酒的原點,最具傳統性
飲用溫度不需太低,適合微冷或室溫品嚐
味道紮實醇厚,不容易被油份鹽份高的菜色掩蓋
所以除了和式料理外,與使用牛油跟奶油的西式菜色也很對味

交朋友要交性格相合的
喝日本酒又何嘗不是呢?
了解的日本酒的個性後
希望大家都能順利選到自己喜歡的酒款囉~



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2015年4月21日 星期二

【和哇莎比喝日本酒】什麼是大吟釀、吟釀、純米跟本釀造?

提到日本酒的時候一定常常聽到大吟釀、吟釀、純米跟本釀造
不熟悉的人可能會充滿疑問,這些到底有什麼不一樣?



其實這些都是日本酒的分類名稱
以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀
以不同的釀造原料分為純米跟本釀造

之前為大家簡單的介紹過 酒造好適米 也就是釀酒用的酒米
雖然酒米本身的品質很好
但是米的外層含有很多蛋白質、脂肪和維生素等會破壞香氣與口感的雜質
所以在釀酒前必須把這些都磨掉,只使用米心的部分
這樣造出來的日本酒才會香氣獨特、口感滑潤

1. 大吟釀:
米的雜質磨掉50%以上,經過這樣精磨的米釀成酒
具有獨特的香味,口感柔滑,是酒中極品

2. 吟釀:
米的雜質磨掉40%以上,使用特別的酵母低溫發酵
帶有濃郁果香,口感爽滑

3. 純米酒:
原料為米、米麴及水
完全不加入釀造用的酒精與醣類才可以稱為純米
純米酒充滿米的香甜味,入口醇厚柔和

4. 本釀造:
米的雜質磨掉30%以上,會加入釀造用的酒精
味道較為清淡,清爽順口,有人形容為有個性的的日本酒



凡是不符合以上這些規定的就稱為普通酒系
在日本酒市場大約佔了70%
所以冠上大吟釀、吟釀、純米跟本釀造這些名稱的可都是好酒啊!
下回看到酒標上的酒類名稱
就可以跟不了解的親朋好友說明一下囉~


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2015年4月17日 星期五

住在同安街28巷1號

一個陽光燦爛的下午,我們拜訪了台大農化系陳玉麟教授的長子陳正宏教授,坐在台大地質系的退休教授辦公室裏,陳教授給我們說了一小段他小時候在同安街28巷1號的日子。



陳玉麟教授一家六口加上叔叔(當時就讀於台大農化系)住在這棟小小的房子內,陳正宏教授未及週歲即遷入此屋,居住到三十歲結婚成家搬離,兩個妹妹分別於高中及大學畢業後出國留學常滯國外,弟弟結婚後還跟父母同住一陣子,最後才留下陳玉麟夫婦兩人住在此。

老房子外本來庭院很大,連同主屋有100多坪,旁邊是瑠公圳林口支線的下游,目前已經加蓋變成大馬路,就是牯嶺街95巷。


(陳正宏教授幼年時在院子裡--感謝陳正宏教授相片提供)

老師說小時候可以在庭院騎腳踏車在庭院繞行整棟房子,庭院有檳榔、老榕、芭蕉樹、木瓜哉、苦苓叢、葡萄藤等植物,他們常常摘芭蕉來吃。

早時煮飯燒熱水都是用柴火,經常要把庭院的樹枝留下來綁好放置,他經常負責起灶生火燒熱水的工作,日本房舍用水燒柴火的空間都在屋子的同一側,本來在浴室與廚房之間還有一間三疊的小房間,推測應該是日人設計給女佣所住的空間,陳玉麟教授居住期間曾經被改為餐廳使用。

回想當年煮飯的爐灶要起火,洗澡浴桶要以柴火燒熱水的過往,陳正宏老師的回憶彷彿如同昨日一般歷歷在目。


2015年4月16日 星期四

【和哇莎比喝日本酒】酒造好適米

釀造日本清酒的主要原料是米和水,不同品質的原料,釀造出來的酒質和口感也大大不同,所以日本酒幾乎都會標示產地,還有使用的是哪一個品種的米。

那麼釀酒用的米跟我們平常吃的米是同樣的嗎?
其實要釀造日本酒所以用的米品種跟我們食用的米是不一樣的,將一般米改良成適合釀酒的米稱為「酒造好適米」。

「酒造好適米」的優良品種有山田錦、五百萬石、美山錦、雄町等,和一般我們吃的米相比較,酒米的米粒較大也較柔軟,麴菌容易滲入心白(米心),中心部位澱粉質粒塊大容易轉為糖分,酒米的價格比較昂貴,如果是高品質的品種不但高價而且量少,優質的酒米可以高達國際米價的20倍,而且產量不過日本稻米總產量的1%,往後看到酒標上的山田錦、美山錦...,就知道它的厲害在哪裡了吧!





山田錦兼備了所有釀造的優良條件,被稱為酒米之王者,可以將清酒中的甘、辛、酸、苦、澀五種口感調整得恰到好處,以山田錦為原料的【釀し人九平次】屬於薰酒,香氣薰芳味道較淡,富有水果香氣,搭配清爽的生鮮魚貝海鮮類最對味,
特別適合當生魚片、日式鹽烤魚或白肉魚料理的佐餐酒。


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2015年4月15日 星期三

【和哇莎比喝日本酒】南部美人 (停售)

南部美人酒造位在本州東北地方的岩手縣
為什麼明明在北方卻稱南部美人?
因為岩手縣舊屬「南部藩」
酒造希望釀製一款清澈秀麗如「美人」一般的清酒
故而命名為「南部美人」



酒廠傳至第五代仍然堅持古代釀酒觀念並搭配現代新技術
希望南部美人一入口就讓大家感到酒質之美而露出微笑

南部美人使用的是夢幻酒米【愛山】
濃郁酒米風味,入口滑順,華麗優雅,適合冷飲





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2015年4月14日 星期二

【和哇莎比喝梅酒】庭之鶯特選果肉梅酒

福岡縣山口酒造「庭之鶯」的命名有一個小故事
昔日酒造釀酒的時候
每天都會有一隻鶯飛到庭院中覓水 
釀酒人認為這是福到的象徵
所以便將酒命名為「庭之鶯」



山口酒造以自家酒粕製成的優質燒酌,加入鶯宿梅細心釀製
便成了【庭之鶯特選果肉梅酒】 
梅酒裡加點冰塊,滿滿的果肉酸甜涼爽好順口
這隻梅酒可是得到日本梅酒大賞第一名的喔!

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2015年4月10日 星期五

【和哇莎比喝日本酒】釀し人九平次

愛知縣萬乘釀造的小量吟釀酒【釀し人九平次】
全台灣一年只進口480隻,第一批我們只分到兩隻!




日本酒可以大致分為 **薰.熟.爽.醇** 四種類
【釀し人九平次】屬於薰酒,香氣薰芳味道較淡
富有水果香氣,搭配清爽的生鮮魚貝海鮮類最對味
特別適合當生魚片、日式鹽烤魚或白肉魚料理的佐餐酒


喝日本清酒飲用溫度很重要
只要差個5~10度左右,口感與香氣就完全不同
香氣濃郁的薰酒不適合溫熱飲
因為香氣容易隨熱力消散,細緻口感也會因此流失
一般都會保存在冰箱,要喝的時候拿出來
攝氏10度到15度冷飲最容易入口


不同款的日本酒各有適合的菜餚和溫度
連酒杯選擇也不可馬虎
選用玻璃杯包圍着薰酒水果香氣
最能表現出酒的纖細味道

哇莎比從來沒想到可以用高腳杯來品日本清酒
感覺好優雅啊  (*´∀`)~♥


野草離捷運古亭站只要步行三分鐘,喝了酒千萬別開車,搭捷運回家最舒適安全


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2015年4月8日 星期三

安倍流《深夜食堂》第34夜 奶油飯

去年安倍夜郎老師帶著他的《深夜食堂》第13集到台灣來和大家見面,
在野草裡舉辦了和書迷碰面的【小酌之夜】,
開心地親自示範了奶油飯吃法,
安倍老師說這是他常常想到就會吃的一品,
想知道安倍流的重點是什麼嗎?




製作奶油飯材料:
1.白飯一碗:一定要熱
2.無鹽奶油一小塊:這樣有奶油的香氣又不會太鹹
3.醬油少許:根據行家多方實驗,一般台灣的傳統醬油比日式醬油更香喔!


2014安倍夜郎的小酌之夜