【和哇莎比喝日本酒】什麼是大吟釀、吟釀、純米跟本釀造?

提到日本酒的時候一定常常聽到大吟釀、吟釀、純米跟本釀造
不熟悉的人可能會充滿疑問，這些到底有什麼不一樣?



其實這些都是日本酒的分類名稱
以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀
以不同的釀造原料分為純米跟本釀造

之前為大家簡單的介紹過 酒造好適米 也就是釀酒用的酒米
雖然酒米本身的品質很好
但是米的外層含有很多蛋白質、脂肪和維生素等會破壞香氣與口感的雜質
所以在釀酒前必須把這些都磨掉，只使用米心的部分
這樣造出來的日本酒才會香氣獨特、口感滑潤

1. 大吟釀：
米的雜質磨掉50%以上，經過這樣精磨的米釀成酒
具有獨特的香味，口感柔滑，是酒中極品

2. 吟釀：
米的雜質磨掉40%以上，使用特別的酵母低溫發酵
帶有濃郁果香，口感爽滑

3. 純米酒：
原料為米、米麴及水
完全不加入釀造用的酒精與醣類才可以稱為純米
純米酒充滿米的香甜味，入口醇厚柔和

4. 本釀造：
米的雜質磨掉30%以上，會加入釀造用的酒精
味道較為清淡，清爽順口，有人形容為有個性的的日本酒



凡是不符合以上這些規定的就稱為普通酒系
在日本酒市場大約佔了70%
所以冠上大吟釀、吟釀、純米跟本釀造這些名稱的可都是好酒啊!
下回看到酒標上的酒類名稱
就可以跟不了解的親朋好友說明一下囉~


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