2015年10月31日 星期六

【和哇莎比喝日本酒】【Master選酒】岡山縣室町酒造「雄町米之里純米大吟釀」

室町酒造創業於元祿元年(1688),釀酒已超過300年的歷史,以在地產的雄町米結合百水名選--雄町冷泉為釀造信條,獲得最高之「雄町米酒造廠」之美名。

室町酒造的「雄町米之里純米大吟釀」,以雄町米香氣溫潤特性與微帶礦物質的超軟水,完美融合出口感芳醇之銘柄。連續17年獲得「日本酒金賞」以及「酒質代表賞」!






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2015年10月30日 星期五

【和哇莎比喝日本酒】山形縣後藤酒造「辯天備前雄町純米大吟釀原酒」

1788年開業到現在超過200年的後藤酒造,堅持使用自家契約栽培的酒米來製酒,用岡山縣最好的雄町米,精心釀造出的「辯天備前雄町純米大吟釀原酒」酸味與旨味平衡的吟釀香,味濃而尾韻短,適合搭配各種料理。

「辯天」的名稱來自七福神中掌管音樂及藝術,並象徵財富的女神「辯才天」。




在日本信仰中認為七福神是帶來福氣、財運的七尊神明,分別為:惠比壽、大黑天、毘沙門天、壽老人、福祿壽、辯才天、布袋,整體形象類似中國的八仙。


歌川國芳(Utagawa Kuniyoshi, 1797-1861)繪製的七福神



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2015年10月29日 星期四

【和哇莎比喝日本酒】【Master選酒】愛知縣勳碧酒造「勳碧純米大吟釀杜氏渾身酒」

初次看到「杜氏渾身酒」這個奇特的名稱,忍不住好奇問了代理酒商,這是什麼意思?

所謂的「杜氏」指的是釀酒人,「渾身」這兩個字代表的是渾身解數,也就是說這一支酒是釀酒人以歷年經驗使出渾身解數,全心投入的代表之作!



「勳碧純米大吟釀杜氏渾身酒」超飽香型的酒體喝起來柔順,是勳碧酒造創業初期即有的經典酒款,使出渾身解數認真釀出來的酒,當然要列入野草的 Master 選酒囉! 
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2015年10月28日 星期三

【和哇莎比喝日本酒】【Master選酒】愛知縣勳碧酒造-年產1500瓶的「勳碧大吟釀」

一年只生產1500隻的愛知人氣地酒,這1500隻如何分配?

名古屋當地500隻
杜拜帆船飯店500隻
台灣500隻!!!



聽代理商說為了要將這一隻酒帶回來給台灣的鄉親品嚐,他前前後後到日本去拜訪勳碧酒造多次,才好不容易得到酒造主人首肯,願意撥500隻到台灣來。

「勳碧大吟釀」是斗瓶取汲雫(ㄒㄧㄚˊ)酒,也就是採用傳統「袋吊」自然滴落的方法來榨酒,類似冰滴咖啡一樣一滴一滴的滴下來,讓酒米、水質及酵母結合出的香氣極大化,卻能有淡麗的順口感。


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2015年10月27日 星期二

【和哇莎比喝日本酒】【Master選酒】佐賀縣富千代酒造「鍋島大吟釀三十六萬石」

「鍋島大吟釀三十六萬石」取名自江戶時代石高三十六萬*之鍋島氏佐賀藩,2005年~2011年在日本連續7年取得金賞,2011年更在IWC (International Wine Challenge) 獲得最高金賞,這一支雙料金賞的酒,果香飄逸,辛口之中略帶甘美,是表現良好的佐餐酒。

市面上流通量很少,相當珍貴,在日本一人只能限購一支!





(2011 IWC 富千代酒造-鍋島大吟釀三十六萬石得獎相片)
相片來源:http://www.sakesamurai.co.uk/iwc/


*日本幕府時代對於土地的生產力均以「石」(音同擔)表示,也就是所謂的「石高」(こくだか),舉凡稅貢、勞務、軍役等對政府的義務皆依據石高的多寡來課徵。
簡單來說領36萬石,即是領有可產出大約36萬石的領地,一石相當於一個成年人一年的食米量,因此在軍事上一石就表示可以屯養一個士兵,石高多寡除了是財富象徵,也被視為領主能動員的兵力。依照江戶時代的軍役令規定,石高1萬大約有動員200人兵力的義務。


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2015年10月26日 星期一

【和哇莎比喝日本酒】三重縣清水清三郎酒造「鈴鹿川風之舞藤純米吟釀」

鈴鹿酒歷史悠久,在《倭姬命世紀》已見到「美酒鈴鹿國」的記述。

鈴鹿山脈清澈的伏流水很適合拿來釀酒,也使得這個區域可以種出品質優良的米種,所以自古鈴鹿一代的釀造業就非常興盛,每年鈴鹿川流域的神社都還會舉辦「味酒祭」。(味酒:好喝的酒)

清水清三郎酒造的「鈴鹿川風之舞藤純米吟釀」酒質紮實,有著小藍莓果實般的香氣,穩重且優雅,入口有種絶妙的平衡感。



鈴鹿川系列的每一支酒標上,都使用了有千年歷史的和服染色道具「伊勢型紙」,「鈴鹿川純米吟釀」用的是風之舞藤(風舞い藤 Kazamai Fuji),藤花的藤蔓力道強大向外擴展,有長壽及繁榮的意象。



‪【哇莎比偏心推薦‬】20160628

前幾天哇莎比去參加了一場清酒紀錄片的活動,現場當然是要小小喝一下,陸續嚐了很多款唎酒師的推薦酒,本想說野草也有這款 ‪#‎鈴鹿川風之舞藤‬,那就跳過它多喝點別的吧(整個開啟酒鬼模式XD)!


但一起去的夥伴說他還是想要支持一下,我當然就要跟著多喝一杯囉! 本想說剛喝了多款重口味的純米酒,再喝這一支鈴鹿川會沒味道,結果沒想到冰涼涼地入口,異常清爽好喝,淡雅爽口的甜完全沒有被米酒搶味,對不常喝酒的我(←這句真心不騙)來說,反而洗去厚重的酒精味,好喝到笑咪咪周圍不停開出紫色小花~要不是旁邊人太多,整個想跟夥伴手牽手轉圈圈了~ 熱呼呼的夏天,真的超大推! :)



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2015年10月25日 星期日

【和哇莎比喝日本酒】新潟縣下越酒造「蒲原純米吟釀」

日本新潟縣,夏季炎熱,冬季寒冷多雪,在此創立的下越酒造,位於阿賀野川與長浪川匯流處,加上許多山脈環繞,瀰漫自然霧氣,故能孕育出優質酒米,同時因為日照短,非常適合釀酒。

「蒲原」一名取自明治13年(1880)酒造創業時的屋號「酒座 蒲原屋」而來,使用自家酵母與五百萬石酒米,依循百年傳統釀製法,讓這一支酒的酒體紮實又不失雅緻。



這一支酒是在哇莎比試喝過多款香甜薰酒後,讓我整個醒過來,內心OS「哇!原來厚重一點的SAKE也好好喝!」,雖然酒體比較厚實,但卻順口,推薦你嘗試一下這百年傳承的紮實口感!


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2015年10月22日 星期四

【和哇莎比喝日本酒】諾貝爾獎晚會用酒「加賀之月滿月 純米吟釀」

石川縣加越酒造的創業歷史可以追溯到江戶末期,1961年合併北陸三縣藏元,成為一間再生酒造。

使用白山伏流水(雪融地下水)與高精米的心白,釀造出純淨的味道,帶有微微淡雅香氣。



加賀之月這一系列有:「三日月本釀造」、「半月純米」、「滿月純米吟釀」以及「琥珀月山廃純米吟釀」,而當中的「滿月純米吟釀」,在2012及2013年兩度被選為諾貝爾獎晚會的餐酒,瓜果以及堅果香氣襯托其淡麗辛口的尾韻,雖然是薰酒但酒體較厚實,非常適合配菜。





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2015年10月6日 星期二

加入酒粕釀製的白菊醋

壽司要好吃,除了食材要新鮮外,飯裡用的醋也非常重要! 

米醋是調製獨家壽司醋的其中一樣配方,各家料理職人選用了米醋之後,還需要加入像是砂糖、鹽等調製自己的壽司醋味道,以符合醋飯的香氣跟酸甜味,搭配生鮮魚貝捏製自己的握壽司。

野草使用的壽司醋是師傅特選的日本「白菊醋」,再加上私家配方調出來的好味道!

師傅調製中的壽司醋,金光閃閃啊....(✪ω✪)


創業逾200年的「白菊醋」就是款日本料理職人愛用的米醋。加入酒粕釀製的米醋,在溫和的酸味帶出米飯的和諧甜味。就連壽司之神-小野二郎也用這一款醋來調製他的壽司醋哩!



看似簡單的食材,其實每一貫都飽含心思,鮮甜的魚貝類、香Q的米飯到特調的壽司醋,入口能感受到職人熱切的心意,只希望每一位來作客的朋友都能吃到他的拿手美味。




除了大雄師傅到基隆魚港帶回來的海釣魚之外,來野草你還可以吃到的嚴選食材:

高雄九號--奇蹟的毛豆

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無毒營養又顧目睭的葉黃素雞蛋 

有紅樹林保護的蝦界放山雞 -- 生態蝦

CAB Choice 特選等級牛肉 - 安格斯黑牛