米醋是調製獨家壽司醋的其中一樣配方，各家料理職人選用了米醋之後，還需要加入像是砂糖、鹽等調製自己的壽司醋味道，以符合醋飯的香氣跟酸甜味，搭配生鮮魚貝捏製自己的握壽司。
野草使用的壽司醋是師傅特選的日本「白菊醋」，再加上私家配方調出來的好味道!
師傅調製中的壽司醋，金光閃閃啊....(✪ω✪)
創業逾200年的「白菊醋」就是款日本料理職人愛用的米醋。加入酒粕釀製的米醋，在溫和的酸味帶出米飯的和諧甜味。就連壽司之神-小野二郎也用這一款醋來調製他的壽司醋哩！
看似簡單的食材，其實每一貫都飽含心思，鮮甜的魚貝類、香Q的米飯到特調的壽司醋，入口能感受到職人熱切的心意，只希望每一位來作客的朋友都能吃到他的拿手美味。
除了大雄師傅到基隆魚港帶回來的海釣魚之外，來野草你還可以吃到的嚴選食材：
高雄九號--奇蹟的毛豆
鮮甜好吃的無毒有機豆奶山蘇
無毒營養又顧目睭的葉黃素雞蛋
有紅樹林保護的蝦界放山雞 -- 生態蝦
CAB Choice 特選等級牛肉 - 安格斯黑牛
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