2016年11月30日 星期三

生魚片好朋友

你的生魚片好朋友是誰?
醬油?哇莎比?蘿蔔絲?
多數的日本料理店除了建議搭配大家熟悉的醬油、哇莎比(山葵)之外,一份華美的生魚片大盛中,能發現的佐餐食材還真不少!


野草刺身大盛, 滿滿一盤季節的鮮甜

1. 醬油:
各家都有自己的特選醬油,有時也會根據魚種不同,做出特調醬油。通常以味醂、清酒甚至昆布來調製。
同時,有些脂肪豐厚、味道濃郁的魚種,例如鮪魚,還會直接以調味醬油、清酒、昆布包裹醃製,讓時間慢慢呈現出它最美好的香氣跟甜味。

2. 山葵:
其實山葵是一種香料,幾乎是搭配生魚片不可或缺的好朋友! 台灣常見的山葵,大概有幾種:阿里山山葵、日本山葵、以山葵粉調製的山葵泥。
大街小巷常見的艷綠山葵泥,受歡迎的除了價格低廉,當然還有衝辣的揮發性; 但是現磨的山葵衝味較低,微妙的天然甜味,也有許多死忠的粉絲。


阿里山現磨山葵

3. 蘿蔔絲:
大家都以為山葵有殺菌的效果,其實效果不如蘿蔔絲來得好! 蘿蔔絲裡的蘿蔔酵素有著殺菌的功能,同時主要的作用是「清口」,讓你在吃生魚片時不會覺得太肥膩,也可以去除留在口中的魚片殘留的味道。切蘿蔔絲也是新手廚師的一大功課!


手切的蘿蔔絲纖維完整,水分得以保持,也才能高高挺立!

4. 青紫蘇葉、紫蘇花穗:
紫蘇有著特殊的香氣,很常被當成裝飾用的也子而留在盤子裡,真是可惜!
青紫蘇葉除了增香、殺菌、分隔魚種的功能之外,暖胃也是它的神奇功效之一!包著生魚片、沾 點醬油,香氣以及美味都會倍增的啊!




5. 洋蔥絲、蔥花、薑末、蒜末:
這些看起來味道重的香料,在搭配像是鰹魚、鮭魚、丁香這樣味道濃郁的魚種,可是很合的!




6. 金桔、橘醋醬:切成薄片的魚種,大多肉質很結實,香氣也較為淡麗,就不需要太醬油味來提味,幾滴金桔汁,也讓人食慾大增!




這些生魚片好朋友,搭配不同魚種,更能增加生魚片食用時的食味以及樂趣,下一次來享用生魚片時,除了醬油、哇莎比之外,也試試看平常沒有嚐過的搭配吧!

2016年11月24日 星期四

哇莎比的日本文化小講座:忘年會無礼講

越到年末,各種聚會的理由一點都不嫌多!

在台灣公司舉辦尾牙來犒賞員工,感謝大家一年的辛勞
在日本人類似的聚會稱為「忘年會」
通常會挑選在居酒屋裡舉行
同事們相約去吃豐盛的料理..再喝上數不盡的酒 (XDDD)
ㄧ洗過去一年的辛勞、挫折,感謝彼此的扶持

但是日本的忘年會可不只是公司內部舉辦
親朋好友之間也會各自舉辦小忘年會
忘記今年不好的種種來迎接新的一年
認真參加的人,年底可是要跑個好幾攤的!



日本忘年會這樣的聚會一開始
一定是先從「乾杯」開始
第一杯啤酒大家一起舉杯,然後就是隨意飲用
唯一要注意的是,要記得不斷替別人倒酒
但是不要替自己倒酒,顯得失禮

*飲酒過量有害健康.開車及未成年請勿飲酒*

「無礼講≠無禮」

忘年會一開始,公司的頭頭會先致詞一下
通常都會聽到說:「今天就以“無礼講”來進行吧…」
(今日は無礼講で行きましょう)
意思就是讓大家放輕鬆
不分上下,吐吐苦水,一同歡樂的意思
但是,這種「無禮講」,其實非常難拿捏
不小心老實說了真心話,有時氣氛會變得很尷尬...
這時,酒精就派上用場了...XDDD



跟台灣的尾牙不同
日本忘年會可是要自掏腰包付錢聚餐的
雖然會聽到日本朋友嘟噥
「忘年會又要到了,荷包不保!」
但是,一年之末,跟朋友聚餐小酌
一起談天說地還是很令人期待~~
因此一次會之後,總是接著二次會、三次會...
直到迎接清晨的太陽,也不少見!


給一場忘年會劃上句點的是接著上場的這碗蜆仔蒜清湯
據說睡前、起床後喝解宿醉很有效果
喝完蜆仔味噌湯,上班族繼續跨開腳步向前
期待新年的到來!