生魚片好朋友

你的生魚片好朋友是誰？
醬油？哇莎比？蘿蔔絲？
多數的日本料理店除了建議搭配大家熟悉的醬油、哇莎比（山葵）之外，一份華美的生魚片大盛中，能發現的佐餐食材還真不少！

野草刺身大盛， 滿滿一盤季節的鮮甜

1. 醬油：
各家都有自己的特選醬油，有時也會根據魚種不同，做出特調醬油。通常以味醂、清酒甚至昆布來調製。
同時，有些脂肪豐厚、味道濃郁的魚種，例如鮪魚，還會直接以調味醬油、清酒、昆布包裹醃製，讓時間慢慢呈現出它最美好的香氣跟甜味。

2. 山葵：
其實山葵是一種香料，幾乎是搭配生魚片不可或缺的好朋友！ 台灣常見的山葵，大概有幾種：阿里山山葵、日本山葵、以山葵粉調製的山葵泥。
大街小巷常見的艷綠山葵泥，受歡迎的除了價格低廉，當然還有衝辣的揮發性; 但是現磨的山葵衝味較低，微妙的天然甜味，也有許多死忠的粉絲。

阿里山現磨山葵

3. 蘿蔔絲：
大家都以為山葵有殺菌的效果，其實效果不如蘿蔔絲來得好！ 蘿蔔絲裡的蘿蔔酵素有著殺菌的功能，同時主要的作用是「清口」，讓你在吃生魚片時不會覺得太肥膩，也可以去除留在口中的魚片殘留的味道。切蘿蔔絲也是新手廚師的一大功課！

手切的蘿蔔絲纖維完整，水分得以保持，也才能高高挺立！

4. 青紫蘇葉、紫蘇花穗：
紫蘇有著特殊的香氣，很常被當成裝飾用的也子而留在盤子裡，真是可惜！
青紫蘇葉除了增香、殺菌、分隔魚種的功能之外，暖胃也是它的神奇功效之一！包著生魚片、沾 點醬油，香氣以及美味都會倍增的啊！

5. 洋蔥絲、蔥花、薑末、蒜末：
這些看起來味道重的香料，在搭配像是鰹魚、鮭魚、丁香這樣味道濃郁的魚種，可是很合的！

6. 金桔、橘醋醬：切成薄片的魚種，大多肉質很結實，香氣也較為淡麗，就不需要太醬油味來提味，幾滴金桔汁，也讓人食慾大增！

這些生魚片好朋友，搭配不同魚種，更能增加生魚片食用時的食味以及樂趣，下一次來享用生魚片時，除了醬油、哇莎比之外，也試試看平常沒有嚐過的搭配吧！